Wildschweinfleisch
Wildschweinfleisch zeichnet sich durch seinen herzhaft würzigen und saftigen Geschmack aus. Das im Fachjargon von Jägern genannte "Schwarzwild" hat eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Biss als das Fleisch des Hausschweines. Besonders zart ist das Wildschweinfleisch von Frischlingen oder jungen Wildschweinen, das ganzjährig erhältlich ist. Im Gegensatz dazu ist das Wildschweinfleisch von Keilern oder Bachen ab 5 Jahren weniger zart und von Juni bis Januar in Saison. Ältere Stücke verwenden wir ausschließlich zur Herstellung unserer Wurst- und Schinkenspezialitäten.
Unser qualitativ hochwertiges Wildschweinfleisch erhalten wir frisch aus der Region.